14:00-15:30場次 — 小吃的味覺密碼與文化：滷肉飯和乾麵 ◼️講座內容 溯源台灣小吃身世之謎，自 1926 年蓬萊米問世，開啟了台灣人對米食質地的追求，滷肉飯也從早期追求「吃巧」的精緻點心，隨時代演進，在 60 年代化身為支撐勞工階級辛勞的「吃飽」庶民經濟。進入當代，一碗極致的滷肉飯不再只是溫飽，更是豬肉比例、醬油陳韻、米飯品種，甚至是器皿選用的細緻組合。而同樣作為國民麵食的乾麵，更在島嶼各處長出了獨特的地域性格，分享臺灣各地乾麵的風味如何受到文化與在地口味的影響。本次藉由美食地圖的分享，引領大家探索滷肉飯與乾麵之間深厚的文化連結，從食材、文化研究到地域名店推薦，拆解這兩道國民餐食的風味密碼，重新讀懂那碗最貼近日常的滋味。 【講者介紹】 徐仲｜T/ABLE 台灣風味學發起人 資深飲食文化探索者，現為台灣美食技術協會理事長、《徐仲說食話》Podcast 主持人。畢業於義大利美食科技大學。專注研究台灣在地飲食與食材文化，從 2003 年深入產地歷程、推動食物與文化連結。擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時擔任諸多雜誌媒體專欄，及多家餐飲集團專業顧問。 李佳芳｜高鐵月刊專欄作家 天下微笑台灣特約編輯。喜歡在地無名的美好，走入鄉下當編輯人，主持「ESPRES:SO如此表達」，採集大城小鎮的微笑故事，著有《寶島玩物》、《台麵魂》等。 16:30-18:00場次 — 圓滿的滋味：糕餅的文化與時代轉向 ◼️講座內容 糕餅承載了臺灣近百年的歲月風情與土地記憶。從早期廟宇聚落的祭祀供品、婚嫁滿月的慶賀禮俗，到日治時期融入和菓子技法，以及戰後引進西式派皮，糕餅在不同時代的文化碰撞下展現出豐富包容力。各地因應特色食材與製作技術的交流，不斷形塑大眾喜好，進而創新孕育出鳳梨酥、蛋黃酥等具代表性的在地伴手禮。演變至今，當代烘焙職人更嘗試注入法式甜點的思考邏輯與精品美學，讓傳統糕餅跳脫特定節慶場合的框架，轉化為融入現代日常生活的精緻工藝與品味甜點，這次，我們將藉由糕點的品嚐，帶領大家重新細品這份跨越時代且深植日常記憶的美好。 【講者介紹】 張尊禎｜資深出版編輯人與文字工作者 榮獲第 39 、49屆⾦⿍獎圖書編輯獎，編著過上百本旅遊、生活類叢書，文章及攝影作品散見各大報章雜誌。希望在本土文化和傳統藝術的田野工作中，持續以筆與鏡頭，記錄台灣美好的點點滴滴。著有《我的幸福糕餅鋪》、《百年糕餅風華再現》、《台灣老字號》等。 毛奇｜飲食作家 台灣學習人類學，義大利美食訓練。經營有「深夜女子公寓的料理習作」社群，出版同名書以及《足夠好的日常》，鏡好聽 podcast「毛奇的食物提案」。廣義飲食工作者，食文化研究、採訪、料理、論述與食物設計。